| 我們在享用水產食品時，通常稱為吃海鮮，意思就是在強調鮮度的重要。 不新鮮的魚、介、貝類不僅是風味差，而且容易引起中毒。 魚貝類與陸上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時要特別注意鮮度，保藏時則要做一些適當的前處理。 何選購海鮮 選購魚、介、貝類時，必須運用視覺、嗅覺和觸覺來作正確的判斷。新鮮魚類必須具備下列條件︰ - 1.眼球微凸透明，黑白分明不帶血絲，而且黑眼仁居中不歪斜。
- 2.魚鱗完整，觸摸不易脫落。
- 3.膚色具有光澤，沒有乾燥或局部變色的現象。
- 4.用手擠壓肉質，應結實具有彈性。
- 5.具有新鮮的魚臭味或海藻味，不可以有氨的氣味。
新鮮的蝦類與魚類相同，肉質富有彈性，外殼光滑。但是蝦類死後，頭部和足部的外殼會逐漸變黑，此時的蝦子還是新鮮的。如果全身變黑，或是頭部和腹部斷裂分開時，就是進入不新鮮的狀態。特別要注意的是，當頭部和腹部完全斷裂或已經剝離時，外觀卻看不出黑變，此種蝦類必然添加了防止黑變的藥物，千萬不要購買，避免危害身體健康。 蟹類和貝類是極易腐敗的水產生物，應儘量購買活的蟹類和貝類，才能享受鮮美的味道。然而，如果要購買水產加工食品，一定要購買有品牌，有良好的包裝，而且包裝上清楚標示成份，製造日期和貯藏期限的產品。最好是購買經過GMP(良好作業規範)認證的產品，GMP是產品的品質、衛生、安全的一種保證制度，合格的產品，在包裝上都有GMP的標誌。另外，在國內還有一個CAS(中國農業標準)認證之標誌，它是冷凍食品最高品質的表徵。消費者在購買冷凍食品時，除了認清產品是否具有CAS標誌外，還要注意放置食品的冷凍櫃是否在﹣18℃以下。 最後，在購買食物的時候，生鮮魚貝類和冷凍食品儘量在結帳前才選購，並且儘速返家，避免溫度上升，使食品的品質快速下降。 鮮魚介貝如何保存海鮮 生鮮魚貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質、腐敗。所以，冷凍食品購買回家後，應儘速放入冰箱中貯存。生鮮魚貝類必須先做適當的前處理，才可放入冰箱貯存。魚類的處理方法是先將鰓、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗淨，在根據每餐的食用量進行切割、分裝，最後才依序放入冰箱內貯存。 |